COURS DEGUSTATION VIN BORDEAUX STAGE

Comment lire une étiquette ?

Mentions obligatoires

·        Faire référence à Bordeaux

·        Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) :

Nom de l’A.O.C + compris entre « Appellation » et « contrôlée ».

·        Nom ou raison sociale, commune de l’embouteilleur, état membre :

NB. : Pour tout achat en vrac (avec ou sans retiration en bouteilles), avec untilisation du nom du château : nom et adresse du négociant (ou nom de firme) et nom du viticulteur.

·        Message sanitaire :

Femmes enceintes

·        Indication de la teneur en alcool 

·        Numéro d’Identification du lot :

Emplacement libre

·        Etiquetage ingrédients :

Contient des sulfites…, emplacements libre (UEE)

·        Pays d’origine

·        Volume du vin contenu dans la bouteille

Mentions facultatives

·        Représentation exacte ou stylisée d’un château, d’un domaine, de l’usage d’une marque ou d’un logo concerné.

·        Nom de l’exploitation viticole : château, domaine… ou marque commerciale

·        Millésime pour le vin provenant au minimum 85 % de l’année de récolte en cause.

·        Autres mentions facultatives :

-mentions traditionnelles (par exemple : cru bourgeois, 1^er cru, 2eme cru,…),

-distinction attribué par un organisme officiel,

-« Mis en bouteille… », «au château » ou « à la propriété » selon le cas

Petit lexique des mots du vin

AOC

L’Appellation d’Origine Contrôlé, garantit l’authenticité de la provenance d’un produit de qualité supérieur dont les caractères sont liés au milieu géographique. Interviennent également des critères liés aux conditions de production, ainsi que des analyses et dégustations. Elle est attribuée par l’INAO, Institut National des Appellations d’Origines Contrôlée.

23, parvis des Chartons

33074 Bordeaux Cedex

Tél : 33 (0)5 56 01 73 44

Fax : 33 (0)5 56 01 05 74

Assemblage

Les vins de Bordeaux sont issus de l’assemblage de plusieurs cépages préalablement récoltés et vinifiés séparément afin d’atteindre l’harmonie et l’équilibre souhaités.

 Cépage

Nom donné aux différentes variétés de plants de vignes. Dans les vignobles d’appellation, la sélection des cépages est rigoureusement réglementée. La particularité des vins de Bordeaux est qu’ils résultent de l’assemblage de plusieurs cépages.

En rouge : le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Cot (ou Malbec), le petit Verdot, et la Carmenère.

En blanc : le Sémillon, le Sauvignon blanc, la Muscadelle, le Colombard, le Merlot blanc et l’Ugniblanc.

Château

Nom utilisé pour désigner une exploitation viticole possédant les bâtiments appropriés pour la production et l’élevage du vin. Autres noms : domaine, cru, clos, etc.

Clairet

Vin rouge léger, frais fruité et peu coloré, proche du rosé. Le Claret était le nom donné aux vins de Bordeaux par les anglais au Moyen-âge.

Pourriture noble

Grâce au microclimat particulier de la région des liquoreux, le Botrytis Cinerea (ou pourriture noble) est un champignon microscopique qui se développe sur les raisins pour les transformer qualitativement, en augmentant la concentration.

Unités de Contenance

L’unité de contenance classique est la bouteille de 75 cl, appelé Frontignan.

Il existe également :

-         la demi-bouteille (35 cl)

-         le magnum  (1.5 l)

-         le double-magnum (3 l)

-         le jéroboam (4.5 l)

-         l’impériale (6 l)

La barrique contient 225 litres à Bordeaux. Ses sous-multiples sont la demi-barrique et le quart de barrique.

Le tonneau est aussi une unité de mesure traditionnelle en bordelais, il correspond à quatre barriques, soit 900 l, 1200 bouteilles ou encore 100 caisses.

Comment apprendre à déguster ?

où prendre des cours de degustation de vin ? L’Ecole du vin du CIVB

Mieux faire connaître les vins de Bordeaux, l’art de la manière de les choisir et de les déguster, tel est l’objectif des formations spécialisées dispensées par l’Ecole du Vin du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux.

 Que l’on soit néophyte ou amateur éclairé, l’Ecole du Vin propose, à longueur d’année, une initiation ou un perfectionnement à tous ceux que l’univers du vin passionne.

Plusieurs programmes à la carte : stages alternés à 3 niveaux (4 séances de 2 heures à raison d’une séance par semaine) ou stages intensifs à 3 niveaux (3 ou 4 jours consécutifs, en français, anglais, ou allemand). Autre possibilité : les week-ends œnologiques, qui proposent, sur 2 ou 3 jours, des visites de vignobles et les dégustations.

De juin à septembre : séances d’initiations à la dégustation de 2 heures, 6 séances par semaine (3 en français et 3 en anglais).

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